giovedì 15 ottobre 2009

BAVARESE AL LIMONE

 
 

INGREDIENTI PER LE SCORZETTE DI LIMONE CANDITE:
2 limoni (possibilmente non trattati),
80 gr di zucchero,
10 cucchiai di acqua.

PROCEDIMENTO PER LE SCORZETTE DI LIMONE CANDITE:
Lavate bene i limoni,dopodichè ricavate la scorza con il tagliapatate,
poi tagliateli al coltello in bastoncini sottili.
Mettete le scorze ottenute in un pentolino coperte d'acqua fredda,portate ad ebollizione e scolatele.
Ripetete questa operazione per altre 3 volte in modo da levare l' amaro e le impurità.
Dopo l'ultima volta scolatele e mettetele nel pentolino con l'aqua e lo zucchero;
portate ad ebollizione,poi cuocete per 10/15' finchè le scorze risulteranno lucide e trasparenti.
Prendetele ad una ad una e adagietla sopra una griglietta,lasciatele asciugare prima dell'utilizzo.




INGREDIENTI PER LA DACQUOISE:
200 gr di albumi,
125 gr di zucchero semolato,
187 gr di nocciole intere,
137 gr di zucchero semolato,
50 g di farina di riso.

PROCEDIMENTO PER LA DACQUOISE:
Dopo aver tenuto le nocciole in freezer per almeno 6 ore,frullatele finemente nel mixer insieme alla farina e ai 137 gr di zucchero.
Versate gli albumi in un pentolino insieme ai 125 gr di zucchero e scaldate per qualche minuto a fiamma dolce non oltre i 40° C,poi montateli in una terrina e aggiungete poi le polveri e amalgamate delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Trasferite l'impasto in una sac à poche,poi adagiate lo stampo laterale di una tortiera apribile tonda su carta forno e contornate la parte interna con la dacquoise,partendo dal centro verso l'esterno.
Cospargete la superficie con nocciole in granella,togliete lo stampo e infornate a 180°C per 12/15'.
Lasciate freddare prima dell'utilizzo.


INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI LIMONE:
60 gr di succo di limone,
200 gr di zucchero,
3 albumi,
12 gr di gelatina in fogli,
1,5 dl di panna.

PROCEDIMENTO PER LA MOUSSE DI LIMONE:
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Versate il succo di limone in un pentolino insieme a 150 gr di zucchero,fate cuocere per 7/8' finchè lo zucchero si sarà sciolto e il liquido sarà diventato sciropposo,in ultimo unite la gelatina morbida a sciogliersi completamente.
Intanto montate a neve gli albumi con il rimanenete zucchero,poi versatevi a filo lo sciroppo al limone e continuate a mescolare finchè il composto diventerà si fredderà.
Montate la panna e unitela al composto di limone;
tenete da parte.


PROCEDIMENTO PER LA DECORAZIONE DELLA BAVARESE:
Disponete un disco di meringa sul fondo di una tortiera a cerniera,versate poi metà della mousse di limone,altro disco di meringa e la rimanente mousse.
Livellate la mousse con un cucchiaio e mettete a solidificare in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo,trasferite la bavarese su un disco di carta con pizzo e decoratela con le scorzette di limone candite,la letterine in pasta di zucchero colorata che avete preparato in precedenza e le fettine di limone sui lati.
Servite fredda e tantissimi auguri alle Mitiche Marina e Chicca!!!












11 Settembre 2009

1 commento:

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