martedì 6 ottobre 2009

PESCE ALBERATO

 
 

INGREDIENTI PER IL CONTORNO:
1 broccolo romano,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
sale.

PROCEDIMENTO PER IL CONTORNO:
Mondate e lavate bene il broccolo,separando ogni cimetta l'una dall'altra.
Portate a ebollizione l'acqua salata in una casseruola e sbollentate per 5/6' le cimette di broccolo.
Dopodichè immergetele subito in una terrina di acqua freddissima,in modo da non far perdere il colore.
Poi in una padella scaldate un filo d'olio e fate soffriggere per qualche minuto lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unite le cimette di broccolo tagliate a metà nel senso verticale e saltatele in padella per qualche minuto.



INGREDIENTI PER LE CAPESANTE:
6 capesante fresche e già pulite,
1 mazzetto di prezzemolo,
1/2 spicchio d'aglio,
1/4 di succo di limone,
olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO PER LE CAPESANTE:
Intanto lavate e pulite bene tutto il pesce e il prezzemolo.
Tritate finemente al coltello il prezzemolo e l'aglio,adagiate in una scodellina e unite il succo di limone e l'olio;
mescolate velocemente con una forchetta per formare la citronette.
Con l'aiuto di un cucchiaino staccate le capesante dalla loro conchiglia e immergetele nella citronette.
Scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente e cuocete le capesante per alcuni minuti da ambo i lati,finchè non risulteranno dorate,salatele a fine cottura.



INGREDIENTI PER IL SALMONE AL VAPORE E L'INSALATA DI POLIPETTI E PATATE:
1 trancio di salmone fresco,
400 gr di ciuffi di totano,
400 gr di polipetti,
6 patate medio piccole,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
1/4 di succo di limone,
olio
extravergine di oliva,
2 bicchieri di aceto di vino rosso,
1 foglia di alloro,
sale.

PROCEDIMENTO PER IL SALMONE AL VAPORE E L'INSALATA DI POLIPETTI E PATATE:
Cuocete al vapore il trancio di salmone per circa 6/7'.
Dopo averle sbucciate e lavate,lessate le patate in acqua salata.
Adagiate i ciuffi di totano e i polipetti in una casseruola con acqua,aceto,un pizzico di sale e una foglia di alloro.
Cuoceteli per circa 40' in modo che rimangano morbidi.
Una volta cotti,scolateli e togliete la pellicina in eccesso.
Tagliateli a metà e metteteli in una terrina insieme alle patate a pezzetti e il prezzemolo e l'aglio tritati finemente.
Condite il tutto con olio,succo di limone,poco aceto e un pizzico di sale.



PROCEDIMENTO PER IL COMPLETAMENTO DELLA RICETTA:
Adagiate le capesante nelle loro conchiglie lavate e asciugate,e conditele con la rimanente citronette.
Disponetele con ordine in un piatto da portata.
Private della pelle il salmone,tagliatelo a metà e adagiatelo alle due estremità delle capesante.
Ora versate al centro l'insalata di polipetti e patate e infine decorate i lati con gli alberelli di broccolo.
Un filo d'olio sul tutto e buon appetito!!!

 

 

 



23 Settembre 2009

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