mercoledì 4 novembre 2009

BIGNè MD

 
 

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:
150 gr di farina,
120 gr di burro,
5 uova,
15 gr di zucchero,
1/2 cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale,
350 ml di acqua,
zucchero in granella.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA CHOUX:
In un tegame dai bordi alti portate ad ebollizione 3,5 dl di acqua,il burro,un pizzico di sale e lo zucchero.
Quando comincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina e il lievito mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco,riportate a bollore e sempre mesclando,fate cuocere per circa 8',finchè il composto non si staccherà dalle pareti.
Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al composto le uova precedentemente sbattute molto bene;
versatevele con grande precauzione a filo mescolando di continuo.
Al termine dovrete ottenere una pasta morbida come una crema.
Riempite con il composto una tasca di tela e spremendola sopra la piastra da forno imburrata,formate delle palline grosse come una noce distanti 3 cm circa l'una dall'altra.
Poi delle S per il corpo dei cigni,e ad alcuna cospargete dello zucchero in granella sopra.
Cuocete in forno a 180°C per circa 15'.


INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
2 l di latte,
640 gr di zucchero,
18 tuorli d'uovo,
120 gr di farina,
1 bacca di vaniglia,
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA:
Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vanilglia e il pizzico di sale.
Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero;
poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto.
Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.


INGREDIENTI PER LE CREME ASSORTITE:
200 ml di panna da montare,
200 gr di lamponi freschi,
200 gr di farina di cocco,
200 gr di fragole fresche,
200 gr di nocciole,
200 gr di pistacchi al naturale,
200 gr di nutella.

PROCEDIMENTO PER LE CREME ASSORTITE:
Montate la panna, frullate i lamponi e le fragole, tritate le nocciole e i pistacchi molto finemente nel mixer.
Fatte queste operazioni dividete la crema pasticcera nelle terrine,e aggiungete i vari ingredienti amalgamandoli bene per ottenere le creme.

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLO ZABAIONE:
4 uova,
120 gr di zucchero,
2 bicchierini di marsala secco.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA ALLO ZABAIONE:
Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con i tuorli e mescolate per circa 15',in modo da ottenere una crema soffice e spumosa.
Unite il marsala, sempre mescolando e mettete sul fuoco,spegnendo poco prima che inizi a bollire.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE:
4 uova,
120 gr di zucchero,
2 bicchierini di succo di limone.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL LIMONE:
Mescolare bene i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Unite il succo di limone e fate cuocere sempre mescolando finchè la vostra crema si addenserà.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CAFFE':
10 gr di caffè,
80 gr di zucchero,
3 uova,
0,5 dl di latte.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CAFFE':
Lasciate in ammollo la colla di pesce, poi strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino a bagnomaria.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, finché otterrete una crema spumosa a cui aggiungerete sempre mescolando, il latte a temperatura ambiente.
Versate in una casseruola e aggiungete lentamente la colla di pesce sciolta e il caffè.
Fate addensare per alcuni minuti e spegnete il fuoco.


INGREDIENTI PER LA GLASSA REALE:
125 gr di zucchero a velo,
1 albume,
il succo di 1/2 limone.

PROCEDIMENTO PER LA GLASSA REALE:
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una glassa naturale.
Per ottenere la glassa colorata aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente,sciroppo alla frutta o coloranti alimentari. 



COMPLETAMENTO DEI BIGNE':
Riempite con le varie creme i bignè con una sac a pochè.
Poi immergeteli nella glassa e quando ancora la glassa è fluida,decorate sulla superficie con dei pezzetti di frutta o chicchi di caffè,secondo il gusto della crema;
Trasferite poi in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Stessa procedura per i cannolini di sfoglia che riempirete con la crema chantilly, immergendoli poi nella farina di cocco.
Per i rettangolini farciti con crema pasticcera e ricoperti di cioccolato fondente e bianco invece preparate un semplice Pan di Spagna.
Per i cigni attuate lo stesso procedimento,ma con il bignè diviso in metà,con il collo a S.
Servite freddi e buoon appetito!!!
















30 Dicembre 2006

4 commenti:

Elisabetta ha detto...

oh... oh....sono gia' ingrassata 3 kg a guardare i tuoi dolci,Dai..ma a chi fai mangiare queste quantita' industriali??a tutto il Piemonte?scherzo..sei bravissimisssimissima!!!smack

honey82 ha detto...

Eheheh....:D
Si Cara,in effetti per quel Capodanno ne avevo fatti davvero tanti di dolcetti...eheh...ma per fortuna non ne era avanzato nemmeno 1...:P
Grazie Eli,troppo gentile..:)
Bacio

Terry ha detto...

che belli sono fantastici ma non ho capito come fai dopo che li riempi li passi nella glassa reale e poi d nuovo nella crema???

Terry ha detto...

ciao grazie d essere passata da me hai un blog bellissimo volevo chiederti :
non ho capito come fai dopo che li riempi li passi nella glassa reale e poi d nuovo nella crema???