venerdì 20 novembre 2009

CRESTE DI GALLO VERDI ZUCCA E RAGù D'ANATRA

 
 

INGREDIENTI PER IL RIPIENO ZUCCA NOCI E RICOTTA:
600 gr di zucca,
250 gr di ricotta di bufala,
10 noci,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO ZUCCA NOCI E RICOTTA:
Lavate bene il prezzemolo;
sbucciate la zucca,poi grattugiatela finemente all'interno di una terrina.
Scaldate lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio,dopo qualche minuto unite la zucca e cuocetela per 6/7' a fiamma medio bassa con il coperchio,salate a fine cottura e lasciate freddare.
Nel frattempo aprite le noci con lo spaccanoci,poi tritatele finemente nel mixer,tritate al coltello il prezzemolo.
Una volta freddata la zucca,versatela in una terrina con la ricotta,le noci,il prezzemolo,una macinata abbondante di pepe e una presa di sale.
Mescolate bene il tutto e tenete da parte.


INGREDIENTI PER IL RAGù D'ANATRA:
650 gr di polpa di petto d' anatra tritata,
1 bicchiere di latte fresco,
1 cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di rosmarino,
1 mazzetto di salvia,
60 gr di burro,
olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO PER IL RAGù D'ANATRA:
Lavate bene le verdure;
In una padella antiaderente,scaldate l'olio e il burro,nel frattempo tritate al coltello finemente la cipolla,l'aglio,gli aghetti di rosmarino e la salvia;
Unite questo trito all'intingolo,lasciate soffriggere per 2',dopodichè aggiungete la polpa di petto d'anatra e cuocete per 6/7'.
Unite infine il latte e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto,aggiustate di sale e spegnete la fiamma.


INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA VERDE:
600 gr di farina,
4 uova intere,
4 tuorli,
100 gr di spinaci lessi,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA VERDE:
Lessate gli spinaci,poi strizzateli molto bene e frullateli finemente nel mixer;
In un piatto capiente,versate la farina,gli spinaci,le uova,i tuorli,l'olio e il sale.
Amalgamate il tutto,prima con una forchetta,poi per qualche minuto con le mani sul tagliere infarinato.
Formate un panetto e copritelo prima con carta trasparente,poi con un panno.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.


PROCEDIMENTO PER LE CRESTE DI GALLO VERDI:
Trascorso il tempo del riposo,tagliate un pezzo di pasta per volta a stendetela con la macchina in una sfoglia sottile;
dopodichè ritagliate tanti cerchi con l'apposito attrezzo,farcite ognuno con il ripieno,poi bagnate con un pennellino di acqua una parte del bordo e chiudete il cerchio a metà,ora con le dita increspate i bordi del cerchio,cosi da ottenere una forma a cresta.
Una volta finiti,adagiateli sul tagliere spolverato con della farina.
N.B. ho usato solo metà della dose preparata.





COMPLETAMENTO DELLA RICETTA:
Cuocete le creste per 3/4' in acqua salata;
nel frattempo fate scaldare il ragù,scolate le creste e saltatele per 2' con una manciata di parmigiano grattugiato.
Decorate il piatto con stelle di zucca,servite caldo con un filo di extravergine e buon appetito!!!









2 Novembre 2009

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