sabato 2 gennaio 2010

CANNELLONI DEL BUONGUSTAIO

 
 

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLE:
1 l di latte fresco intero,
60 gr di burro,
40 gr di farina,
10 gr di sale,
noce moscata,
pepe.

PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA:
Versate il latte in una padella capiente e portate ad ebollizione;
mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma dolce,ora versate tutta di un colpo la farina e mescolate per 2',unite il sale e grattugiate del pepe e della noce moscata a vostro piacimento,date una mescolata e versate questo roux all'interno del latte in bollore,ora mescolate di continuo con una frusta  a fiamma vivace,poi abbassate la fiamma e cuocete ancora per circa 10',finchè la salsa si addenserà.


INGREDIENTI PER IL RIPIENO RADICCHIOSO:
1 cespo di radicchio rosso,
1 spicchio d'aglio,
300 gr di riso arborio,
300 gr di besciamella
sale.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO RADICCHIOSO:
Lavate bene il radicchio,asciugatelo e poi tagliatelo a listarelle sottili con il coltello.
Scaldate in una padella un filo d'olio con l'aglio schiacciato,dopo pochi istanti unite il radicchio e fatelo appassire con il coperchio per 5/6',salate a fine cottura.
In una casseruola con acqua salata lessate il riso,scolatelo e versatelo in una terrina,poi unitegli il radicchio e la besciamella,aggiustate di sale se necessario e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Tenete da parte fino al momento dell'uso.


INGREDIENTI PER IL FINTO RAGù:
1 fettina erta di manzo,
1 carota,
1 scalogno,
1/2 spicchio d'aglio,
2 coste di sedano,
8 foglie tenere di spinacini,
1 mazzetto di erbette aromatiche fresche(prezzemolo,rosmarino,salvia),
200 gr di piselli surgelati,
300 gr di conserva di pomodoro fresco,
olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO PER IL FINTO RAGù:
Lavate bene tutte le verdure e la carne.
Tritate finemente al coltello le verdure e le erbe aromatiche,poi versatele in padella calda con un filo d'olio e lasciate soffriggere per qualche minuto.
Poi unite la fettina di manzo tagliata a tocchettini e lasciate insaporire bene;
dopo qualche minuto aggiungete la conserva di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza circa,unendo se necessario dell'acqua calda.
Lasciate consumare,unite i piselli lessi gli ultimi 10' di cottura e regolate di sale.


INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA ROSSA:
300 gr di farina,
2 uova intere,
2 tuorli,
100 gr di barbabietola rossa cotta,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA ROSSA:
Cuocete la barbabietola in forno per 3 ore a 180°C;
poi sbucciatela e tagliatela a tocchetti grossolani e frullate finemente nel mixer.
In un piatto capiente,versate la farina,la barbabietola tritata,le uova,i tuorli,l'olio e il sale.
Amalgamate il tutto,prima con una forchetta,poi per qualche minuto con le mani sul tagliere infarinato.
Formate un panetto e copritelo prima con carta trasparente,poi con un panno.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.


PROCEDIMENTO PER I CANNELLONI:
Trascorso il tempo di riposo della pasta,stendetela con la macchina in una sfoglia sottile,poi con il coltello ricavate tanti rettangoli  di circa 10x8 cm.
Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata con un filo d'olio,poi immergete i rettangoli uno per volta e cuoceteli per 1'.
Raccoglieteli con la schiumarola e scolateli bene,poi adagiateli su un grosso tagliere sopra uno strato di carta alluminio,così farete per ogni strato di pasta.



INGREDIENTI PER I CANNELLONI DEL BUONGUSTAIO:
15 rettangoli di pasta rossa cotta,
1 dose di ripieno radicchioso,
1 dose di besciamella,
1 dose di finto ragù,
100 gr di parmigiano Reggiano grattugiato,
1/2 bicchiere di latte.

PROSEGUIMENTO PER I CANNELLONI DEL BUONGUSTAIO:
Stendete un rettangolo di pasta sul tagliere e farcitelo abbondantemente con il ripieno,richiudetelo arrotolandolo e cosi fate per ogni cannellone.
Stendete uno strato di besciamella e uno strato di ragù sul fondo di una pirofila trasparente,poi adagiatevi in ordine i cannelloni riempendo bene ogni spazio;
versate del latte e proseguite con gli altri strati abbondanti di besciamella e ragù.
Completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Infornate a 180°C per circa 35/40'.
Lasciate riposare per almeno 2 ore prima di servire.
Servite caldo e buon appetito!!!







7 Dicembre 2009

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