giovedì 6 maggio 2010

MOUSSE ALLA FRAGOLA




INGREDIENTI PER LA MERINGA:
200 gr di zucchero semolato,
50 gr di acqua,
125 gr di albume,
50 g di zucchero semolato.

PROCEDIMENTO PER LA MERINGA:
In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero con l’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C.
Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero.
Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,trasferite la terrina a bagnomaria dentro una bacinella più grande con acqua e ghiaccio,fate montare il composto fino a raffreddamento.


INGREDIENTI:
165 gr di meringa italiana,
330 gr di panna liquida,
330 gr di fragole (anche surgelate),
13 gr di gelatina in fogli.

PROCEDIMENTO:
Frullate le fragole nel mixer,riducendole in una purea.
Ammollate la gelatina in acqua fredda,quando sarà morbida,strizzatela bene e unitela a una piccola parte di purea di fragole,fate scaldare in microonde per pochi secondi e mescolate con un cucchiaio sciogliendo così la gelatina.
Versate la meringa in una ciotola,poi unite la purea di fragole fredda e la piccola parte con la gelatina e mescolate;
fate semimontare la panna in una terrina,poi aggiungete poco per volta il composto di fragola alla panna con movimento dal basso verso l'alto.
Fate freddare in frigo e utilizzate questa mousse per comporre dolci in coppa e torte moderne.

N.B. "A secondo del dolce che dovete fare,regolatevi di conseguenza per i grammi della gelatina in fogli."



2 Maggio 2010

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