MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA CON BROCCOLI

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:

300 gr di farina,

2 uova intere,

2 tuorli,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:

In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.

Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.

Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

200 gr di prosciutto crudo San Daniele,

200 gr di fontina valdostana,

70 gr di parmigiano Reggiano,

100 gr di pangrattato,

4 cucchiai di acqua calda,

1/4 di spicchio d'aglio,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

Frullate finemente nel mixer il prosciutto,la fontina privata della crosta,la metà del parmigiano e l'aglio.

In una scodellina,inumidite il pangrattato con l'acqua calda,dopodichè unitelo in una terrina al trito di crudo e fontina,il rimanente parmigiano e un pizzico di sale,mescolate bene il tutto in modo da avere un impasto ben amalgamato.

Conservate in frigorifero,fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

1 dose di pasta fresca classica,

1 dose di ripieno al crudo e fontina,

1 bicchiere di acqua,

farina, 

un pennello.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

Innanzitutto,prendete il ripieno e ricavatene tanti filoncini da circa 1 cm e 1/2.

Stendete la pasta in uno strato sottile con la macchina,ora sovrapponete il filoncino di ripieno a circa 1 cm dal bordo,arrotolate la pasta sul ripieno,inumidite leggermente di acqua con il pennello e tagliate la pasta con il coltello,terminate delicatamente la chiusura del filoncino e sistematela su una spianatoia.

Terminata questa procedura,tagliate con decisione i filoncini di 2 cm a mo di mezze maniche.

Spolverate con poca farina,e,conservatele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

500 gr  di mezze maniche ripiene al crudo e fontina,

5 cimette di broccolo siciliano,

40 gr di parmigiano Reggiano,

1 spicchio d'aglio,

1/2 peperoncino,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:

Dopo averle lavate bene,fate lessare le cimette di broccolo per pochi minuti in acqua bollente,scolate e tagliate grossolanamente con il coltello le cimette,sbucciate e schiacciate l'aglio e tagliate finemente il peperoncino.

Scaldate un filo d'olio in una padella,unite l'aglio e il peperoncino insieme ai broccoli e lasciate cuocere per qualche minuto;

nel frattempo cuocete le mezze maniche in acqua bollente,dopo qualche istante,scolatele nella padella del sugo insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura,unite il parmigiano,aggiustate di sale e saltate il tutto per qualche istante,in modo da amalgamare bene i sapori.

Servite caldo con un filo d'olio a crudo,e buon appetito!!!

26 Ottobre 2011