RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

250 gr di riso Carnaroli,

400 gr di zucca gialla,

3 scalogni,

60 gr di parmigiano Reggiano,

20 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver sbucciato con un coltello la zucca,tagliatela a tocchi e cuocetela a vapore finchè sarà morbida.

Nel frattempo,sbucciate gli scalogni e tritateli finemente,scaldate una padella con un filo d'olio e unite il trito,dopo 1' aggiungete anche il riso,fate tostare per 3/4',dopodichè coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fiamma medio bassa.

Quando la zucca sarà cotta,tritatela leggermente al coltello,e aggiungetela al riso a fine cottura,aggiustate di sale,mescolate il tutto e a fiamma spenta unite il parmigiano e il burro freddo,mantecate per 2'.

Servite caldo con qualche scaglietta di parmigiano e un filo d'olio,e buon appetito!!!

19 Novembre 2011