martedì 4 dicembre 2012

RAGù AI FUNGHI PORCINI




INGREDIENTI:
400 gr di carne macinata di manzo,
400 gr di carne macinata di maiale,
800 gr di funghi porcini freschi,
30 gr di funghi porcini secchi,
750 gr di conserva di pomodoro,
3 coste di sedano,
4 carote piccole con le foglie,
3 scalogni,
3 rametti di rosmarino,
1/2 peperoncino,
80 gr di pancetta,
40 gr di burro,
olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto mondate,pulite e lavate bene i funghi porcini e le verdure,ora ammollate i funghi secchi dentro una scodellina in acqua tiepida.
Tritate finemente nel mixer le carote e le loro foglie,gli scalogni e il sedano.
A parte sul tagliere invece tritate molto finemente al coltello il rosmarino e quadrettate la pancetta;
versate un filo d'olio in una padella grande e unitegli questi due triti di verdure,erbette e pancetta,lasciate soffriggere a fiamma vivace per 2',dopodichè unite la carne macinata,cuocete ancora a fiamma viva per qualche minuto,aggiungete i funghi secchi tagliati a pezzetti insieme alla sua acqua,tenendo da parte l'ultima acqua sul fondo per evitare eventuale terriccio.
Mescolate il tutto e unite anche la conserva di pomodoro,date un ulteriore mescolata,abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio,lasciate consumare il ragù per almeno 3 ore e se necessario unite qualche mestolo di acqua.
Nel frattempo,dopo averli tagliati a tocchettoni,cuocete i funghi a fiamma bassa per circa 20' in una padella con una noce di burro e il peperoncino.
Quando saranno cotti,teneteli da parte e uniteli al ragù soltanto per gli ultimi 10' di cottura,salate il sugo e aggiungete in ultimo un'altra nocetta di burro.
Utile per condire primi piatti,ma anche per comporre numerosi antipasti.






16 Ottobre 2012

5 commenti:

DULCE ha detto...

que bueno tiene que estar, besos

Marina ha detto...

Ciao Piccola.... :*
è da molto che non passo.. lo sai, sono una vecchietta molto indaffarata.. :)))
vedo però che la mia Cuochetta fa sempre delle ricette SUPER.. ;)
e questa è veramente con i baffi, brava....
ciao e complimenti!!!!

~ Roberta ♥ ha detto...

Il ragù ai funghi è davvero buonissimo. Lo preferisco anche a quello normale e queste tue foto rendono sicuramente giustizia alla bontà di questo piatto :) Bravissima.

honey82 ha detto...

Grazie a tutte ragazze,troppo gentili... :-)
Un bacione Mary,da quanto tempo,per fortuna siamo su facebook,cosi ci becchiamo qualche volta...pure io non ho più tempo per andare sui vostri forum purtroppo,riesco a malapena a gestirmi il blog,ma la passione per la cucina è sempre al massimo..hihi,non potrebbe essere diversamente... :D :P
Un abbraccio e grazie per i saluti cara.. :-*

Marina ha detto...

Ti capisco Piccola.... :*
anch'io purtroppo non ho più molto tempo... però come dici tu.... la passione è passione.. ;D :D
un bacio!!