DESSERT ESOTICO

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:

250 gr di farina,

250 gr di zucchero,

250 gr di philadelphia,

100 gr di burro morbido,

3 uova,

1 bicchierino di liquore al cocco,

1 bustina di lievito,

la scorza di un limone.

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:

Sbattete molto bene le uova con lo zucchero in una terrina,poi unite il burro morbido a pezzetti,la philadelphia,la scorza di limone grattugiata e il liquore,amalgamate il tutto e infine unite la farina e il lievito setacciati,mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate ora in una tortiera imburrata e infarinata e infornate per 50' circa a 180°C.

Sformate e lasciate freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LO ZABAIONE:

12 tuorli d'uovo,

240 gr di zucchero,

12 cucchiai di Marsala secco,

12 cucchiai di vino bianco secco.

PROCEDIMENTO PER LO ZABAIONE:

Montate a lungo in una terrina i tuorli con lo zucchero;

quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungete poco per volta sempre mescolando il Marsala e il vino bianco,continuate a mescolare con la frusta e mettete la terrina a bagnomaria sul fuoco;

mescolate bene finchè il composto diventerà una crema soffice e vellutata.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE:

2 manghi maturi,

2 cucchiai di zucchero,

il succo di mezzo limone,

1 pan di spagna al philadelphia,

1 dose di zabaione,

200 gr di ananas fresco,

liquore amaretto,acqua e zucchero per la bagna,

50 gr di cocco rapè.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE:

Sbucciate per prima cosa i due manghi e ricavatene la polpa in una terrina,unite lo zucchero e il succo di limone e mescolate.

Iniziate a comporre le coppe,versando sul fondo un abbondante strato di purea di mango,proseguite con uno strato di zabaione;

ora tagliate a rettangolini il pan di spagna,imbeveteli nella bagna di amaretto e disponeteli sui lati del bicchiere,al centro disponete i piccoli dadini di ananas e continuate con uno strato di purea di mango,terminate fino al bordo con altro zabaione,infine spolverizzate con del cocco rapè e un triangolino di ananas su un lato.

Lasciate riposare il dessert per 2 ore in frigo prima di servire,e buon appetito!!!

17 Giugno 2011