Attimi di Dolcezza

RISOTTO ALLA ZUCCA

2012-01-28T17:25:00.000+01:00

INGREDIENTI:

250 gr di riso Carnaroli,

400 gr di zucca gialla,

3 scalogni,

60 gr di parmigiano Reggiano,

20 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver sbucciato con un coltello la zucca,tagliatela a tocchi e cuocetela a vapore finchè sarà morbida.

Nel frattempo,sbucciate gli scalogni e tritateli finemente,scaldate una padella con un filo d'olio e unite il trito,dopo 1' aggiungete anche il riso,fate tostare per 3/4',dopodichè coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fiamma medio bassa.

Quando la zucca sarà cotta,tritatela leggermente al coltello,e aggiungetela al riso a fine cottura,aggiustate di sale,mescolate il tutto e a fiamma spenta unite il parmigiano e il burro freddo,mantecate per 2'.

Servite caldo con qualche scaglietta di parmigiano e un filo d'olio,e buon appetito!!!

19 Novembre 2011

INSALATA DI PROSCIUTTO E CARCIOFINI

2012-01-24T21:25:00.004+01:00

INGREDIENTI PER LA MAIONESE:

2 tuorli d'uovo,

1 uovo intero,

2 cucchiai di aceto di vino rosso,

sale,

olio di mais.

PROCEDIMENTO PER LA MAIONESE:

Mettete insieme nel mixer i due tuorli e l'uovo intero,l'aceto e una presa di sale,appena azionate il mixer per frullare aggiungete l'olio a filo;

continuate a frullare e a versare l'olio fin quando la maionese prenderà la giusta consistenza.

Conservate in frigo fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER L'INSALATA:

200 gr di prosciutto cotto,

200 gr di carciofini sott'olio,

30 gr di capperi,

1 mazzetto di prezzemolo,

8 cucchiai di maionese,

sale.

PROCEDIMENTO PER L'INSALATA:

Dopo aver lavato il prezzemolo,tritatelo finemente al coltello su un tagliere,e cosi fate per i capperi,unite la metà del prezzemolo e il trito di capperi alla maionese in una terrina,mescolate bene il tutto e riponete in frigorifero.

Ora,sempre sul tagliere,tagliate a pezzetti il prosciutto e i carciofini,aggiungete in una terrina questi due ingredienti,la maionese preparata in precedenza,il restante prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio;

foderate con della pellicola trasparente una piccola scodella a cupola e riempitela con l'insalata fino all'orlo.

Rovesciate la scodella su un piatto da portata,levate la pellicola,decorate a vostro piacimento con gli ingredienti utilizzati e del prezzemolo tritato.

Servite fredda e buon appetito!!!

19 Novembre 2011

TORTA SALATA CONTADINA

2012-01-21T18:17:00.002+01:00

PER INGREDIENTI E PROCEDIMENTO DELLA PASTA SFOGLIA CLICCA SUL LINK:

http://attimididolcezza.blogspot.com/2011/05/pasta-sfoglia.html

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:

100 gr di farina,

1 l di latte,

100 gr di burro,

noce moscata,

sale,

pepe.

PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA:

Fate sciogliere in una casseruola il burro;unite poi la farina stemperandola con un cucchiaio di legno.

Mescolate finchè otterrete una pastetta dorata,ma non scura.

Diluitela lentamente con il latte mescolando senza interruzione;

Insaporite con sale,pepe e noce moscata grattugiata.

Mescolate per circa 10' finchè la salsa sarà liscia e mediamente densa.

Trasferitela in una terrina e tenete da parte fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

350 gr di pasta sfoglia,

250 gr di besciamella,

250 gr di piselli in scatola,

150 gr di arrosto di maiale,

100 gr di fontina,

60 gr di parmigiano Reggiano,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

Scolate i piselli dalla sua acqua,cuoceteli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacchiato,unite anche l'arrosto di maiale tagliato a quadretti e cuocete e saltate il tutto per qualche minuto .

In una terrina unite a questo,la besciamella,la fontina tagliata a pezzetti,il parmigiano e un pizzico di sale,mescolate bene il tutto.

Dopo aver rivestito una tortiera tonda con la pasta sfoglia che avrete steso con il matterello,riempite con la farcitura,chiudete i lati con la rimanente sfoglia e terminate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno a 180° C per circa 35/40',finchè la torta risulterà dorata in superficie.

Sfornate,lasciate intiepidire,tagliate a rombi,servite subito e buon appetito!!!

30 Dicembre 2010

MUFFINS ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

2012-01-15T21:15:00.002+01:00

INGREDIENTI:

125 gr di farina,

125 gr di zucchero,

125 gr di burro morbido,

2 uova,

2 cucchiai di latte,

1 bustina di lievito,

1/2 bacca di vaniglia,

90 gr di gocce di cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Frullate tutti gli altri ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) nel mixer per 1',poi unite il latte e frullate ancora per 30''.

Trasferite il composto in una ciotola,e unite le gocce di cioccolato,mescolate con un cucchiaio.

Riempite i pirottini del composto con un cucchiaio fino a circa metà.

Infornate a 200°C per circa 15/20'.

Servite tiepidi o temperatura ambiente e buon appetito!!!

1° Dicembre 2011

PETTO DI POLLO DORATO ALL'ASIAGO

2012-01-13T18:47:00.000+01:00

INGREDIENTI:

4 fettine di petto di pollo,

80 gr di Asiago,

1 bicchiere di latte fresco,

3 uova,

2 cucchiai di parmigiano Reggiano,

il succo di 1 limone,

1 mazzetto di prezzemolo,

farina per l'impanatura,

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver lavato le fettine di pollo,fatele marinare per almeno 10' con il succo di limone,e una spolverata di sale e pepe.

Nel frattempo,frullate insieme nel mixer 2 uova,il parmigiano e il prezzemolo lavato.

Versate questa pastella in un piatto fondo,a parte sbattete l'uovo rimanente e in un altro piatto calate la farina;

passate le fettine di pollo per prima nella farina,poi nella pastella con il prezzemolo e infine nell'uovo sbattuto.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e fate cuocere subito le fettine,da ambo i lati finchè saranno ben dorate.

Nel frattempo,preparate la salsa all'Asiago,facendo fondere per qualche minuto il formaggio all'interno del latte in un pentolino,salate a fine cottura.

Scaloppate le fettine di pollo su un tagliere,adagiatele su un piatto da portata e condite infine con la salsa all'Asiago su ogni fettina.

Servite caldo e buon appetito!!!

16 Gennaio 2011

TORTA AL CACAO LIGHT

2012-01-08T20:50:00.001+01:00

INGREDIENTI:

200 gr di farina,

100 gr di cacao amaro in polvere,

300 ml di latte fresco tiepido,

250 gr di zucchero,

1 cucchiaio di caffè in polvere,

1 bustina di lievito,

un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Versate nel mixer tutti gli ingredienti,tranne il latte;

frullate per qualche secondo,dopodichè unite anche il latte tiepido e frullate per 2'.

Versate questo composto in una tortiera imburrata e infarinata,e infornate a 180°C per circa 30/35'.

Sfornate,lasciate freddare e buon appetito!!!

7 Dicembre 2011

PENNONI PESTO E GAMBERI

2012-01-06T19:56:00.003+01:00

INGREDIENTI PER IL PESTO:

1 mazzo grande di basilico fresco,

80 gr di parmigiano Reggiano,

1 manciata di pinoli,

1/4 di spicchio d'aglio sbucciato,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL PESTO:

Dopo aver lavato per bene le foglie di basilico,mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti,cominciate a frullare,e,se serve,unite a filo altro olio extravergine,quando vedrete che è di una consistenza giusta fermate il mixer e trasferitelo in una ciotola.

Non frullate più di 2' il pesto,in modo che le lame del mixer non riscaldino troppo il basilico,rendendolo scuro e meno saporito.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

250 gr di pennoni,

500 gr di gamberi freschi,

100 gr di pesto genovese,

100 gr di conserva di pomodoro,

200 gr di panna fresca,

50 gr di burro,

30 gr di parmigiano Reggiano,

1 bicchierino di brandy,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:

Innanzitutto,pulite e private i gamberi del carapace e del filetto interno,tenete le teste da parte più 3 gamberi interi per la decorazione finale.

In una padella,fate scaldare il burro insieme ad un filo d'olio,unite anche le teste dei gamberi,in modo che insaporiscano l'intingolo,unite poi i gamberi a fiamma vivace e sfumate con il brandy,cuocete appena 2' e sistemate i gamberi a parte dentro un piatto.

Al sughetto unite la conserva di pomodoro e la panna,amalgamate il tutto con un cucchiaio,aggiungete la pasta molto al dente e terminate la cottura con il coperchio,infine aggiungete il parmigiano grattugiato,i gamberi e il pesto,aggiustate anche di sale,saltate la pasta per qualche minuto,servite caldo e buon appetito!!!

20 Agosto 2011

CAPODANNO 2011/2012

2012-01-02T17:57:00.000+01:00

Buon 2012 a tutti amici!!!!!

2 Gennaio 2012

DATE DA RICORDARE

2011-12-27T23:51:00.002+01:00

7 Gennaio-Compleanno della mia amica cuochetta Serena.

10 Gennaio-Onomastico di mio papà Aldo.

18 Febbraio-Compleanno di Gianfry,il "Cuoco Pazzo" nonchè il grande amore di mia nipote Je.

19 Febbraio-Compleanno di occhietti blu Emili,la mia nipotina più piccina.

28 Febbraio-Compleanno della mitica mamma Emilia.

20 Marzo-Compleanno della mia amica super cuochetta e dolcissima Sore,nonchè Elisabetta.

24 Marzo-Compleanno della mia tesora Andò,una donna e amica meravigliosa.

5 Aprile-Compleanno della mia cara Mami.

10 Aprile-Compleanni della mia nonna Marina e del piccolo Danielino.

11 Aprile-Compleanno di mia cognata Vale.

22 Aprile-Compleanno di Dai,ma chi è?!

7 Giugno-Compleanni di mio nipote Lorenzo e mio cognato Massimo.

24 Giugno-Compleanno di Ronaldo.

29 Giugno-Anniversario di Matrimonio di Balu e Vale.

2 Luglio-Compleanno della mia adorata nipotina Jessica.

18 Luglio-Anniversario di Matrimonio di papà e mamma.

26 Luglio-Compleanno della mia amica cuochetta Super Pepy.

3 Agosto-Onomastico di mia mamma Lidia.

11 Agosto-Compleanno di mio nipote e figlioccio Valerio.

29 Agosto-Anniversario di Matrimonio di Ile e Massimo.

10 Settembre-Compleanno del mio caro papà.

12 Settembre-Compleanno della mia amica e favolosa cuochetta Marina e Anniversario di Matrimonio di sua figliola Francesca.

25 Settembre-Compleanno del gentilissimo papà Michele.

30 Settembre-Compleanno della mia amica e colleghina Ilenia.

4 Ottobre-3° Compleanno di "Attimi di Dolcezza" il mio blogghino.

11 Ottobre-Compleanno della mia carissima amica e cuochetta Lory.

16 Ottobre-Compleanno della mia dolcissima amica cuochetta Lucy.

9 Novembre-Compleanni della dolce Chicca e del mio campione Ale Del Piero.

15 Novembre-Compleanno del Piratino Leonardo.

25 Dicembre-Compleanno della dolcissima Natalina.

26 Dicembre-Compleanno di mio fratellone juventino anche lui,Balu.

31 Dicembre-Compleanno della mia adorata sorellina Ile.

27 Dicembre 2011

IL MIO CALENDARIO 2012

2011-12-27T23:47:00.001+01:00

27 Dicembre 2011

AGNELLO ALLA MAMI

2011-12-26T14:23:00.000+01:00

INGREDIENTI:

2 kg di agnello,

600 ml di vino bianco secco,

5 spicchi d'aglio,

7 foglie di alloro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo averlo suddiviso a pezzi,lavate accuratamente l'agnello sotto l'acqua corrente;

Scaldate 6 cucchiai di olio extravergine in una capiente casseruola,unite gli spicchi d'aglio sbucciati e le foglie di alloro lavate,lasciate soffriggere per 2',poi unite l'agnello,fatelo rosolare per 6/7' a fiamma vivace,poi coprite con il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per almeno 2 ore,finchè la carne risulterà morbida,salate a fine cottura.

Servite caldo e buon appetito!!!

31 Dicembre 2010

FUSILLI IN CREMA DI ZUCCA E SPECK

2011-12-20T18:36:00.000+01:00

INGREDIENTI:

250 gr di fusilli,

400 gr di zucca gialla,

1 cipolla bianca,

150 gr di speck,

1 mazzetto di erba cipollina,

1/2 peperoncino,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver sbucciato la zucca e la cipolla,tagliate entrambe le verdure al coltello in pezzetti piccoli,e cosi fate per lo speck e il peperoncino.

Fate scaldare un filo d'olio in una padella insieme al peperoncino,unite poi la zucca e la cipolla,aggiungete qualche cucchiaio di acqua e lasciate consumare a fuoco medio con il coperchio,finchè le verdure saranno tenere.

Nel frattempo,fate rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente lo speck a pezzettini e una fetta arrotolata a parte,tenete da parte in un piattino.

Ora che la verdura è cotta,frullate il tutto con il minipinner in crema,trasferite in una padella,scolate la pasta al dente insieme ai pezzetti di speck,aggiustate di sale,saltate qualche istante e terminate la cottura con il coperchio.

Servite caldo,decorate con il turbante di speck croccante,erba cipollina fresca e un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!!!

13 Ottobre 2011

CANNOLINI DI SFOGLIA

2011-12-18T18:54:00.001+01:00

PER INGREDIENTI E PROCEDIMENTO DELLA PASTA SFOGLIA CLICCA SUL LINK:

http://attimididolcezza.blogspot.com/2011/05/pasta-sfoglia.html

INGREDIENTI PER I CANNOLINI:

500 gr di pasta sfoglia,

zucchero bianco.

PROCEDIMENTO PER I CANNOLINI:

Stendete la pasta sfoglia con il matterello a mo di rettangolo,ad uno spessore di circa 2 mm;

ritagliate con il coltello altrettanti rettangolini da 2 x 12 cm,ora avvolgete la pasta attorno al cilindro di metallo,facendo attenzione di chiudere bene l'estremità,in modo che non esca la farcitura una volta che saranno ripieni.

Terminata questa operazione,passate i cannolini nello zucchero,adagiateli in una teglia su carta forno distanziati di circa 2/3 cm uno dall'altro.

Infornate a 210° C per circa 12/15',finchè non saranno caramellati in superficie.

Lasciateli freddare prima di levarli dai cilindri.

7 Agosto 2011

VELLUTATA DI ZUCCA CON CROSTINI AL PARMIGIANO

2011-11-11T20:22:00.003+01:00

INGREDIENTI:

600 gr di zucca gialla,

2 patate,

5 scalogni,

80 gr di parmigiano Reggiano,

1 bicchiere di latte fresco,

1 michetta rafferma,

1/2 spicchio d'aglio,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Private con il coltello la zucca della buccia,cosi fate per le patate e gli scalogni,lavateli sotto acqua corrente e su un tagliere tagliate grossolanamente queste verdure.

Mettete in una pentola capiente il tutto e coprite con acqua,lasciate cuocere per circa 25/30',dopodichè frullate con il minipinner,rimettete sul fuoco,unite il parmigiano grattugiato,il latte e una presa di sale,mescolate e cuocete ancora per 5'.

Nel frattempo preparate i crostini;

tagliate a fette di 1 cm circa la michetta,tostatele poi in padella da ambo i lati,bruschettatele poi con poco aglio e cospargetele poi sulla superficie di abbondante parmigiano,disponetele su un piatto e fate gratinare in forno a microonde per 2'.

Servite la vellutata in una fondina,accompagnata da scagliette di parmigiano e un filo d'olio a crudo,con a lato i crostini al parmigiano.

E buon appetito!!!

3 Novembre 2011

CONFETTURA DI KIWI

2011-11-07T10:24:00.002+01:00

INGREDIENTI:

3 kg di kiwi,

300 gr di zucchero,

il succo di 1 limone.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate i kiwi e tagliateli poi a pezzetti grossolani;

versateli in una casseruola grande antiaderente insieme al succo di limone e cuocete,dopo 1 ora circa unite lo zucchero e mescolate continuamente per un 20' finchè la confettura non diventerà gelatinosa al punto giusto.

Fate freddare e invasate nelle apposite albanelle.

Conservate la confettura in frigo anche per 6 mesi,e buon appetito!!!

17 Marzo 2011

RISOTTO IN CREMA DI BUFAZUCCHINE E BIETOLE SALTATE

2011-11-06T11:14:00.000+01:00

INGREDIENTI:

300 gr di riso Carnaroli,

1 mozzarella di bufala,

3 zucchine lesse,

80 gr di spinaci lessi,

50 gr di parmigiano Reggiano,

50 gr di bietole lesse,

1/2 cipolla bianca,

1 spicchio d'aglio,

2 sottilette,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo che avrete lavato,mondato e lessato tutte le verdure,mettete insieme nel frullatore le zucchine,gli spinaci strizzati,la bufala,il parmigiano grattugiato e una presa di sale,frullate per 2' il tutto e tenete da parte la crema ottenuta.

Tritate la cipolla finemente al coltello e fatela appassire in padella per 1' con un filo d'olio,unite poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace,dopodichè coprite con abbondante acqua calda.

Nel frattempo fate saltare in padella per qualche minuto le bietole lesse tagliate a pezzettini,insieme all'aglio schiacciato e un filo d'olio.

Quando il riso avrà raggiunto quasi la completa cottura,unite la crema di bufala e verdure nella padella,mescolate con un cucchiaio,infine aggiustate di sale e mantecate con le due sottilette a fiamma spenta.

Servite caldo aggiungendo le bietole saltate e buon appetito!!!

9 Ottobre 2010

MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA CON BROCCOLI

2011-11-04T21:57:00.001+01:00

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:

300 gr di farina,

2 uova intere,

2 tuorli,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:

In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.

Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.

Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

200 gr di prosciutto crudo San Daniele,

200 gr di fontina valdostana,

70 gr di parmigiano Reggiano,

100 gr di pangrattato,

4 cucchiai di acqua calda,

1/4 di spicchio d'aglio,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

Frullate finemente nel mixer il prosciutto,la fontina privata della crosta,la metà del parmigiano e l'aglio.

In una scodellina,inumidite il pangrattato con l'acqua calda,dopodichè unitelo in una terrina al trito di crudo e fontina,il rimanente parmigiano e un pizzico di sale,mescolate bene il tutto in modo da avere un impasto ben amalgamato.

Conservate in frigorifero,fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

1 dose di pasta fresca classica,

1 dose di ripieno al crudo e fontina,

1 bicchiere di acqua,

farina,

un pennello.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

Innanzitutto,prendete il ripieno e ricavatene tanti filoncini da circa 1 cm e 1/2.

Stendete la pasta in uno strato sottile con la macchina,ora sovrapponete il filoncino di ripieno a circa 1 cm dal bordo,arrotolate la pasta sul ripieno,inumidite leggermente di acqua con il pennello e tagliate la pasta con il coltello,terminate delicatamente la chiusura del filoncino e sistematela su una spianatoia.

Terminata questa procedura,tagliate con decisione i filoncini di 2 cm a mo di mezze maniche.

Spolverate con poca farina,e,conservatele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

500 gr di mezze maniche ripiene al crudo e fontina,

5 cimette di broccolo siciliano,

40 gr di parmigiano Reggiano,

1 spicchio d'aglio,

1/2 peperoncino,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:

Dopo averle lavate bene,fate lessare le cimette di broccolo per pochi minuti in acqua bollente,scolate e tagliate grossolanamente con il coltello le cimette,sbucciate e schiacciate l'aglio e tagliate finemente il peperoncino.

Scaldate un filo d'olio in una padella,unite l'aglio e il peperoncino insieme ai broccoli e lasciate cuocere per qualche minuto;

nel frattempo cuocete le mezze maniche in acqua bollente,dopo qualche istante,scolatele nella padella del sugo insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura,unite il parmigiano,aggiustate di sale e saltate il tutto per qualche istante,in modo da amalgamare bene i sapori.

Servite caldo con un filo d'olio a crudo,e buon appetito!!!

26 Ottobre 2011

MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA

2011-11-04T10:29:00.001+01:00

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:

300 gr di farina,

2 uova intere,

2 tuorli,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:

In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.

Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.

Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

200 gr di prosciutto crudo San Daniele,

200 gr di fontina valdostana,

70 gr di parmigiano Reggiano,

100 gr di pangrattato,

4 cucchiai di acqua calda,

1/4 di spicchio d'aglio,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

Frullate finemente nel mixer il prosciutto,la fontina privata della crosta,la metà del parmigiano e l'aglio.

Conservate in frigorifero,fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

1 dose di pasta fresca classica,

1 dose di ripieno al crudo e fontina,

1 bicchiere di acqua,

farina,

un pennello.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

Innanzitutto,prendete il ripieno e ricavatene tanti filoncini da circa 1 cm e 1/2.

Terminata questa procedura,tagliate con decisione i filoncini di 2 cm a mo di mezze maniche.

Spolverate con poca farina,e,conservatele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

25 Ottobre 2011

RIPIENO DI CRUDO E FONTINA

2011-11-04T10:28:00.000+01:00

INGREDIENTI:

200 gr di prosciutto crudo San Daniele,

200 gr di fontina valdostana,

70 gr di parmigiano Reggiano,

100 gr di pangrattato,

4 cucchiai di acqua calda,

1/4 di spicchio d'aglio,

sale.

PROCEDIMENTO:

Frullate finemente nel mixer il prosciutto,la fontina privata della crosta,la metà del parmigiano e l'aglio.

Utile per farcire la pasta fresca,ma anche per delle semplici polpette.

25 Ottobre 2011

BRUSCHETTE CON STRACCHINO E ZUCCHINE MARINATE

2011-10-31T22:58:00.000+01:00

INGREDIENTI:

2 ciabatte,

250 gr di stracchino,

3 zucchine chiare,

1 spicchio d'aglio,

1 mazzetto di prezzemolo,

1/2 peperoncino fresco,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Qualche ora prima,mondate e lavate le zucchine,tagliatele finemente per il senso verticale e grigliatele sulla bistecchiera da ambo i lati.

Preparate nel frattempo un trito fine al coltello con il prezzemolo lavato,un piccolo pezzetto di aglio sbucciato e il peperoncino.

Unite questo trito alle zucchine grigliate e condite con olio extravergine e una presa di sale,coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo,tostate le fette di pane in una padella antiaderente,lasciatele freddare leggermente,bruschettatele con l'aglio rimasto e cospargete di olio extravergine e un pizzico di sale.

Spalmate lo stracchino su ogni fettina e terminate con le listarelle di zucchine marinate.

Servite a temperatura ambiente e buon appetito!!!

22 Ottobre 2011

DITA DI STREGA

2011-10-29T17:57:00.003+02:00

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

500 gr di farina "00",

300 gr di burro a temperatura ambiente,

200 gr di zucchero a velo,

80 gr di tuorli,

1/2 baccello di vaniglia,

la scorza di 1/2 limone,

un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:

Versate in un piatto capiente,la farina con il burro a pezzetti,il sale,la scorza del limone e i semi della vaniglia;

impastate con le mani per qualche minuto,finchè otterrete un impasto granuloso,poi unite lo zucchero setacciato e i tuorli,mescolate bene con le mani ancora finchè diventerà un impasto morbido e compatto.

Formate un panetto e adagiatelo sul tagliere infarinato,avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30' prima di utilizzarlo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

250 gr di pasta frolla Montersino,

30 mandorle intere sbucciate.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

Prendete la frolla riposata dal frigorifero,e pesate 20 gr di pasta per ogni biscotto.

Formate con ogni pezzo di pasta un piccolo bastoncino arrotondato,ora modellatelo con le mani stringendo la pasta su qualche punto,con la parte liscia del coltello fate le nocche su 3 posti e infine aggiungete una mandorla schiacciandola leggermente sull'estremità di ogni dito.

Cuocete a 200° C per 12/15'.

Lasciateli freddare,decorate a vostro piacimento and Happy Halloween!!!

28 Ottobre 2011

PATATE ARROSTO IN PADELLA

2011-10-28T22:26:00.001+02:00

INGREDIENTI:

20 patate medio piccole,

5 spicchi d'aglio con la buccia,

1 peperoncino fresco,

qualche rametto di rosmarino,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo averle sbucciate e lavate,su un tagliere tagliate a tocchetti le patate e mettetele in una padella capiente con gli spicchi d'aglio in camicia e una presa di sale,coprite di acqua e lasciate cuocere finchè saranno morbide,ma non troppo.

Una volta cotte,scolate le patate dall'acqua di cottura e tenete da parte 2 degli spicchi d'aglio cotti,sbucciateli e tritateli finemente al coltello insieme al peperoncino,al rosmarino e al sale.

Rimettete le patate nella stessa padella con un filo d'olio,e cuocete a fiamma vivace per 7/8',unendo altro olio se necessario,le patate dovranno risultare croccanti e dorate all'esterno e morbide all'interno,unite gli ultimi 2' il trito aromatico fatto in precedenza e saltate per qualche istante.

Servite caldo e buon appetito!!!

14 Agosto 2011

QUADRATI ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE

2011-10-24T21:39:00.000+02:00

INGREDIENTI:

275 gr di farina "00",

250 gr di zucchero,

210 gr di olio di semi di girasole,

50 gr di latte fresco,

5 uova,

un pizzico di semini di vaniglia,

1 bustina di lievito,

200 gr di confettura di albicocche più un po' per lucidare.

PROCEDIMENTO:

Frullate per qualche minuto in una terrina lo zucchero con le uova e i semini di vaniglia,unite poi l'olio,il latte e frullate ancora,e infine aggiungete poco per volta la farina e il lievito setacciati,date un'ultima frullata.

Versate questo composto all'interno di una teglia rettangolare imburrata e infarinata,uniformate con l'aiuto di un cucchiaio l'impasto,e ora fate cadere in ordine casuale delle chiazze di confettura su tutta la superficie della torta.

Infornate a 180°C per circa 30/35'.

Sformate e tagliate la torta in 12 quadrati da circa 10 cm l'uno.

Spennellate infine la superficie con altra confettura di albicocche.

Servite a temperatura ambiente e buon appetito!!!

12 Settembre 2011

MEZZE MANICHE AL SALMONE DI CUOCO PAZZO

2011-10-23T14:49:00.003+02:00

INGREDIENTI:

250 gr di mezze maniche,

200 gr di salmone danese affumicato,

1 cipolla bionda,

200 ml di panna fresca,

35 gr di parmigiano Reggiano,

1 mazzetto di prezzemolo,

1/2 peperoncino,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto,sbucciate la cipolla,affettatela,mettetela in una scodellina e lasciatela in ammollo in acqua fredda per almeno 30',in modo che perda la sua acidità.

Trascorso questo tempo,scolatela dall'acqua e tritatela finemente al coltello insieme al peperoncino,mettete questo trito in una padella con un filo d'olio,unite qualche cucchiaio di acqua calda,coprite e lasciate stufare la cipolla per almeno 8/10'.

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo lavato e tagliate a piccoli pezzettini il salmone,unite il salmone nella padella con la cipolla e cuocete per qualche minuto a fiamma vivace,dopodichè unite la panna e abbassate la fiamma,scolate la pasta molto al dente all'interno del sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura,amalgamate il tutto e incoperchiate la padella proseguendo la cottura della pasta,dopo 2' aggiustate di sale,unite il parmigiano grattugiato e una parte del prezzemolo,saltate ancora per qualche istante e spegnete la fiamma.

Decorate con qualche pezzetto di salmone affumicato,prezzemolo e un filo d'olio a crudo.

Servite caldo e buon appetito!!!

E grazie tantissime a Gianfry per questa sua splendida ricetta..

http://fantasticacucina.blogspot.com/search/label/Pasta%20al%20salmone

23 Ottobre 2011

PASTA ALLA 'NDUJA

2011-10-21T19:03:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250 gr di trofie,

150 gr di 'nduja calabrese,

3 cucchiai di conserva di pomodoro,

1 cipolla rossa di Tropea,

1 mazzetto di prezzemolo,

40 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo averla sbucciata,lavata e tritata finemente al coltello,fate appassire dolcemente la cipolla nella padella con un filo d'olio e la metà del burro,aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua per non farla bruciare.

Dopo circa 10',unite la 'nduja e la conserva di pomodoro,amalgamate il tutto con un cucchiaio e scolate la pasta al dente,saltate,unite il rimanente burro e il prezzemolo tritato finemente.

Regolate di sale e saltate la pasta ancora per qualche istante,in modo che si leghino tutti i sapori.

Servite calda e buon appetito!!!

25 Settembre 2011

RISOTTO DI MARE CON PEPITE DI BACCALà

2011-10-20T18:16:00.000+02:00

INGREDIENTI PER LE PEPITE:

200 gr di baccalà gia dissalato,

100 gr di mollica di pane,

1/2 bicchiere di latte,

1 uovo,

un mazzetto di prezzemolo,

1/4 spicchio d'aglio,

2 albumi,

200 gr di farina bianca,

20 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER LE PEPITE:

Dopo averlo privato della pelle,tritate nel mixer il baccalà e mettetelo in una terrina insieme alla mollica di pane strizzata e ammollata precedentemente nel latte,il prezzemolo lavato e tritato finemente al coltello,l'uovo,l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale.

Amalgamate bene il tutto,formate delle piccole pepite schiacciate e passatele prima nell'albume sbattuto e poi nella farina.

Finita l'operazione,scaldate in una padella il burro con l'olio extravergine,quando sarà caldo unite le pepite e fatele cuocere a fiamma media per 5/6',finchè saranno dorate.

Trasferitele in un piatto fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO:

300 gr di riso carnaroli,

250 grdi gamberi freschi,

250 gr di seppiole fresche,

2 zucchine grigliate,

pepite di baccalà,

1 cipolla bianca,

1 spicchio d'aglio,

40 gr di parmigiano Reggiano,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 l di fumetto di pesce,

1/2 bicchierino di brandy,

20 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:

Sbucciate e lavate la cipolla,tritatela finemente al coltello e fatela soffriggere leggermente per 2' in una padella capiente con un filo dolio,unite il riso,fatelo tostare per 3/4' a fiamma viva,poi coprite con il fumetto caldo e lasciate cuocere.

Nel frattempo pulite i gamberi,sgusciandoli e privandoli del filetto interno,le seppiole che laverete sotto l'acqua corrente,dopodichè tagliatele a striscioline.

Scaldate un filo d'olio con il burro e lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella,e fate cuocere il pesce a fiamma vivace per pochi minuti,sfumate con il brandy e terminate la cottura.

Unite i frutti di mare al riso a fine cottura,insieme alle zucchine grigliate e tagliate a tocchetti,il parmigiano,il prezzemolo tritato finemente e alcune delle pepite di baccalà.

Aggiustate di sale e mantecate il tutto a fiamma spenta per 2'.

Servite il risotto caldo e accompagnato dai rimanenti spiedini di pepite e buon appetito!!!

19 Novembre 2010

TORTA I 18 DI JE

2011-10-17T00:33:00.003+02:00

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
150 gr di farina,
150 gr di zucchero,
150 gr di pistacchi pelati e non salati,
3 uova,
1/2 bacca di vaniglia,
1 bustina di lievito,
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:
Dopo averli sbucciati,tritate finemente nel mixer i pistacchi con un cucchiaio di zucchero a velo.
In una terrina capiente,montate molto bene per circa 20' le uova con lo zucchero,la vaniglia ed un pizzico di sale,il composto dovrà risultare gonfio e spumoso.
Poi unite poco alla volta la farina e il lievito setacciati,e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso con un leccapentole,infine aggiungete la granella di pistacchi.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata,livellate il tutto e fate cuocere per circa 20/25' a 180°C.
Sformate e fate freddare prima dell'uso.

INGREDIENTI PER LA CREMA:
1 l di latte,
320 gr di zucchero,
9 tuorli d'uovo,
60 gr di farina,
1/2 bacca di vaniglia,

1 pizzico di sale,
400 gr di nutella.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA:
Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale.
Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero;
poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto.
Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.
Una volta freddata unite la nutella e amalgamatela bene al composto.

INGREDIENTI PER LA PASTA DI ZUCCHERO:
450 gr di zucchero a velo,
70 gr di miele,
30 gr di acqua,
16 gr di burro,
6 gr di gelatina in fogli.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA DI ZUCCHERO:

Ammollate la gelatina in acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca per qualche minuto.

In un pentolino su fuoco basso versate l'acqua e fate sciogliere la gelatina,unite poi il miele e infine il burro.

Lasciate scaldare amalgamando gli ingredienti per pochi minuti senza mai far bollire.

Nel frattempo mettete lo zucchero a velo nel mixer e frullate per 2' in modo da togliere tutti i grumi.

Versate il composto di miele nel frullatore e frullate per 1' circa,finchè il composto diventerà denso e colloso.

Trasferitelo sul un piano cosparso di altro zucchero a velo e lavoratelo per pochi istanti formando un piccolo panetto.

Che poi stenderete in una sfoglia sottile.

INGREDIENTI PER I SOGGETTI:

1 dose di pasta di zucchero bianca,

colorante alimentare giallo in gel,

colorante alimentare azzurro in gel,

colorante alimentare marrone in gel,

colorante alimentare rosso in gel,

colorante alimentare nero in gel,

colorante alimentare in polvere argentata,

qualche goccia di acqua,

1 foto stampata della festeggiata.

PROCEDIMENTO PER I SOGGETTI:

Colorate innanzitutto i pezzi di pasta di zucchero che vi servono.

Create poi delle piccole matite per occhi,un rossetto,uno smalto,dei pennellini e dei porta ombretti con il coperchio,in più create una cornice con la base a rettangolo,sul quale verrà inserita la foto,coperta con uno strato di carta trasparente,rifinita con dei bordi colorati,poi ritoccati alternativamente con il pennello,con il colorante nero diluito con qualche goccia di acqua.

Una volta che i soggetti saranno completamente asciutti,passate con il pennellino del colorante in polvere argentata sull'ombretto e il rossetto.

Con gli appositi stampini,ritagliate anche i numeri e il nome della festeggiata,e per dare un ulteriore effetto,bucherellate la superficie con la punta di uno stuzzicadenti.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLA TORTA:

2 pan di spagna al pistacchio da 22 e 32 cm,

1 dose di crema di nutella,

latte e zucchero per la bagna,

200 ml di panna fresca,

trucchi,cornice e dedica in pasta di zucchero,

2 dosi di pasta di zucchero bianca,

colorante alimentare rosso in gel,

colorante alimentare giallo in gel,

colorante alimentare nero in gel,

qualche goccia di acqua,

zucchero a velo,

1 bastoncino da gelato.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLA TORTA:

Tagliate i due pan di spagna a metà nel senso orizzontale,bagnateli con la bagna di latte e zucchero e farciteli con la crema,richiudete e bagnate ancora sulla superficie e ai lati.

Ora fate rassodare le due torte in freezer per almeno 6 ore.

Trascorso questo tempo,tiratele fuori e rifilate i bordi delle torte con un coltello il più perfettamente possibile.

Fatta questa operazione,ricoprite completamente le torte con la panna montata,rimettete poi le torte nel frigo.

Nel frattempo,preparate la pasta di zucchero bianca,unendo una punta di colorante rosso quando la si frulla nel mixer,in modo da ottenere un rosa acceso.

Impastate sul tagliere con dello zucchero a velo,e quando risulterà un impasto sodo e ben amalgamato,coprite con la pellicola trasparente e fate riposare 15'.

Passato questo tempo,stendete la pasta di zucchero sottilmente con il matterello e con molta delicatezza,foderate prima una torta e poi l'altra,ritagliate gli eccessi di pasta e lisciate le superfici con l'apposito attrezzo.

Trasferite la torta più grande su di un cartone tondo con pizzo,sistemate con molta cautela la torta più piccola sopra quella grande su un lato.

Ora colorate altra pasta di zucchero bianca con una punta di colorante giallo,dopodichè formate un cordoncino liscio per la base della torta grande,e tante piccole perle per i bordi di quella piccola.

Decorate con il pennello i bordi delle due torte a vostro piacimento,con del colorante nero diluito con qualche goccia di acqua,infine sistemate la cornice in cima,aiutandovi a sostenerla con il bastoncino di legno sul retro,la dedica e i trucchi sparsi casualmente.

Trasferite in frigorifero fino al momento di servire.

E Buon 18° Compleanno alla mia adorata nipotina Jessica!!!

6 Luglio 2011

TRUCCHI IN PASTA DI ZUCCHERO

2011-10-16T22:22:00.002+02:00

INGREDIENTI:
450 gr di zucchero a velo,
70 gr di miele,
30 gr di acqua,
16 gr di burro,
6 gr di gelatina in fogli.

PROCEDIMENTO:

Ammollate la gelatina in acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca per qualche minuto.

In un pentolino su fuoco basso versate l'acqua e fate sciogliere la gelatina,unite poi il miele e infine il burro.

Lasciate scaldare amalgamando gli ingredienti per pochi minuti senza mai far bollire.

Nel frattempo mettete lo zucchero a velo nel mixer e frullate per 2' in modo da togliere tutti i grumi.

Versate il composto di miele nel frullatore e frullate per 1' circa,finchè il composto diventerà denso e colloso.

Trasferitelo sul un piano cosparso di altro zucchero a velo e lavoratelo per pochi istanti formando un piccolo panetto.

Che poi stenderete in una sfoglia sottile.

INGREDIENTI PER I SOGGETTI:

1 dose di pasta di zucchero bianca,

colorante alimentare giallo in gel,

colorante alimentare azzurro in gel,

colorante alimentare marrone in gel,

colorante alimentare rosso in gel,

colorante alimentare nero in gel,

colorante alimentare in polvere argentata,

qualche goccia di acqua,

1 foto stampata della festeggiata.

PROCEDIMENTO PER I SOGGETTI:

Colorate innanzitutto i pezzi di pasta di zucchero che vi servono.

Una volta che i soggetti saranno completamente asciutti,passate con il pennellino del colorante in polvere argentata sull'ombretto e il rossetto.

Con gli appositi stampini,ritagliate anche i numeri e il nome della festeggiata,e per dare un ulteriore effetto,bucherellate la superficie con la punta di uno stuzzicadenti.

29 Giugno 2011

TORTA AL COCCO CON CREMA AL CAFFè

2011-10-15T23:10:00.004+02:00

INGREDIENTI PER LA TORTA:

360 gr di farina "00",

280 ml di latte fresco,

250 gr di zucchero,

200 gr di cocco rapè,

160 gr di burro morbido,

2 uova,

semini di vaniglia,

1 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO PER LA TORTA:

In una ciotola frullate per qualche istante le uova con il latte e i semini di vaniglia,dopodichè unite il burro leggermente fuso e frullate ancora.

In un'altra terrina,versate il cocco rapè e setacciate la farina con il lievito,mescolate il tutto e a questo punto aggiungete il composto di uova.

Mescolate delicatamente con il leccapentole dal basso verso l'alto,amalgamando il tutto.

Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocete a 180 °C per circa 50' o 1 ora.

Sformate e lasciate freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CAFFè:

500 gr di caffè,

150 gr di tuorlo d'uovo,

170 gr di zucchero,

18 gr di amido di mais,

18 gr di amido di riso,

semini di vaniglia.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CAFFè:

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia in una terrina;

Poi unite i due amidi setacciati e frullate amalgamando bene il tutto.

Scaldate in una padella capiente senza far bollire il caffè,poi versate il composto di tuorli dentro e mescolate per alcuni minuti,finchè la crema non si addenserà.

Lasciate freddare bene prima dell'uso.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:

1 dose di torta al cocco,

1 dose di crema al caffè,

latte e zucchero per la bagna,

200 gr di cocco rapè,

codette di cioccolato,

chicchi di caffè per decorare.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:

Tagliate per il senso orizzontale la torta,inzuppatela con un pennello con la bagna di latte e zucchero.

Farcitela ora con un abbondante strato di crema al caffè,chiudete con l'altro disco di torta,bagnate con altro latte e ricoprite tutta la superficie del dolce compresi i bordi,con la crema al caffè rimanente.

Cospargete poi la torta con il cocco rapè e infine con le codette di cioccolato e chicchi di caffè.

Servite fredda o a temperatura ambiente,e buon appetito!!!

29 Gennaio 2011

POLPETTE DI RICOTTA CON SUGO AL POMODORO

2011-10-14T21:23:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta vaccina,

100 gr circa di pane raffermo,

70 gr di parmigiano Reggiano,

1 mazzetto di prezzemolo,

1/4 di spicchio d'aglio,

350 gr di conserva di pomodoro,

30 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Cuocete in una padella antiaderente la conserva di pomodoro per almeno una ventina di minuti,insieme a una presa di sale,del pepe macinato fresco e del burro,per togliere l'acidità e rendere la salsa più "dolce".

Nel frattempo,tritate in polvere nel mixer il pane raffermo.

In una ciotola,versate un po' di pangrattato ottenuto,il parmigiano grattugiato,la ricotta,il prezzemolo tritato finemente insieme al pezzettino di aglio,anch'esso tritato finemente,una presa di sale e del pepe,mescolate il tutto e se necessario unite ancora del pangrattato,l'impasto dovrà essere morbido ma malleabile.

Ora create le polpette tonde,terminata questa operazione adagiatele nella salsa di pomodoro e fatele cuocere per 10' a fiamma media,nappatele con la salsa,in modo da renderle ancora più saporite.

Infine,per dare un tocco di freschezza,cospargete le polpette con una manciata di prezzemolo tritato fresco.

Trasferite la pietanza in un piatto da portata,un filo d'olio extravergine,altro prezzemolo,servite calde e buon appetito!!!

8 Ottobre 2011

CONTORNO DI FAGIOLINI E CAROTE

2011-10-13T20:20:00.000+02:00

INGREDIENTI:

200 gr di fagiolini,

5 carote medio piccole,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo averli mondati e lavati lessate i fagiolini in acqua bollente per almeno 15/20',dopo averle sbucciate con il pelapatate,tagliate a bastoncini le carote e unitele ai fagiolini.

Quando saranno cotte ma ancora croccanti,scolate le due verdure e cuocetele in padella per 8/10' con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.

Salatele a fine cottura.

Servite caldo e buon appetito!!!

12 Settembre 2010

TORTA AL COCCO

2011-10-11T21:21:00.002+02:00

INGREDIENTI:

360 gr di farina "00",

280 ml di latte fresco,

250 gr di zucchero,

200 gr di cocco rapè,

160 gr di burro morbido,

2 uova,

semini di vaniglia,

1 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola frullate per qualche istante le uova con il latte e i semini di vaniglia,dopodichè unite il burro leggermente fuso e frullate ancora.

In un'altra terrina,versate il cocco rapè e setacciate la farina con il lievito,mescolate il tutto e a questo punto aggiungete il composto di uova.

Mescolate delicatamente con il leccapentole dal basso verso l'alto,amalgamando il tutto.

Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocete a 180 °C per circa 50' o 1 ora.

Sformate e lasciate freddare prima dell'utilizzo.

Buonissima da mangiare al naturale,ma anche per farcire con creme a vostro piacimento.

28 Gennaio 2011

ROTOLINI DI CRUDO FARCITI CON PHILADELPHIA PROFUMATA

2011-10-11T10:23:00.000+02:00

INGREDIENTI:

150 gr di prosciutto crudo San Daniele,

250 gr di philadelphia,

1 mazzetto di erbette aromatiche (basilico,

prezzemolo,santoreggia,salvia),

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Dopo averle lavate accuratamente,tritate finemente al coltello le erbette e unitele al formaggio in una terrina,condite con sale,pepe e un filo d'olio,mescolate il tutto e su un tagliere,farcite le fette di prosciutto con questo composto.

Servite freddo e buon appetito!!!

28 Agosto 2010

RITZ SALATI

2011-10-09T14:47:00.003+02:00

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

150 gr di farina "00",

120 gr di burro freddo,

75 gr di parmigiano Reggiano,

30 gr di zucchero.

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:

Versate la farina in una ciotola,unite il burro freddo tagliato a pezzettini,il parmigiano grattugiato e lo zucchero,e cominciate a impastare con le mani,spostate poi l'impasto ancora "sbricioloso" sul tagliere e terminate di impastarlo qui,dovrà risultare un impasto morbido e compatto,proprio come la pasta frolla classica.

Formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigo per almeno 30' prima di utilizzarlo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

1 dose di pasta frolla al parmigiano,

sale grosso.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

Una volta che avrete fatto riposare la frolla in frigorifero,prendetela e con il matterello,stendetela su un foglio di carta forno ad uno spessore di 2 mm circa.

Ora ricavate con un piccolo coppa pasta tanti cerchietti,adagiateli con delicatezza in una teglia ricoperta con la carta forno;

bucherellate i cerchietti con la forchetta e applicate sulla superficie di ognuno 1 o 2 chicchi di sale grosso.

Infornate a 180°C per 5/6' circa.

Lasciate freddare e servite come aperitivo o stuzzichino,e buon appetito!!!

21 Aprile 2011

COMPOSTA DI PERE E CANNELLA

2011-10-08T22:36:00.002+02:00

INGREDIENTI:

500 gr di pere mature,

80 gr di zucchero,

5 cucchiai di acqua,

1 cucchiaio di fecola di patate,

il succo di 1 limone,
cannella in polvere.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le pere e privatele del torsolo e dei semini.
In una padella antiaderente fate un leggero sciroppo con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero,quando sarà in bollore unite la frutta e cuocete a fiamma viva per 4/5',poi unite a piacere della cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio di legno.
Sciogliete la fecola in 2 cucchiai di acqua e unitela alle pere insieme al succo di limone;

cuocete ancora per qualche minuto,finchè la composta non diverrà densa e lucida.

Fatela freddare prima di utilizzarla.

Potete usarla come decorazione di torte,dolci al cucchiaio o come salsa di accompagnamento a gelati,semifreddi o torte fredde.

6 Settembre 2011

FUSILLI BUCATI CON MELANZANE E MOZZARELLA

2011-10-07T21:59:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250 gr di fusilli bucati,

3 melanzane piccole e lunghe,

2 mozzarelle,

50 gr di parmigiano Reggiano,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a rondelle,e poi a mezzaluna le melanzane,scaldate un filo d'olio in una padella grande con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,unite le melanzane e cuocetele con il coperchio a fiamma medio bassa,e di tanto in tanto bagnate con qualche cucchiaio di acqua,salatele a fine cottura.

Lessate la pasta e nel frattempo tagliate a dadini piccoli le due mozzarelle e a mo di trito fine il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato.

Scolate la pasta molto al dente con un po' di acqua di cottura nella padella con le melanzane,coprite e lasciate cuocere per 2' ancora la pasta,infine unite la mozzarella a dadini,il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale e saltate il tutto per 1',servite caldo e buon appetito!!!

6 Ottobre 2011

PLUM CAKE ALLA CONFETTURA DI SUSINE E SEMI DI PAPAVERO

2011-10-06T20:40:00.002+02:00

INGREDIENTI:
2 kg di susine piccole,
450 gr di zucchero,
2 bicchieri di acqua circa,
il succo di 1 limone.

PROCEDIMENTO:
Lavate e private del nocciolo le susine;
Mettetele poi in una casseruola capiente insieme al succo di limone,l'acqua e portate ad ebollizione.
Lasciate consumare,mescolando di tanto in tanto,dopo 1 ora circa di cottura aggiungete lo zucchero,e fate consumare ancora per altri 30'.
Quando la confettura sarà della giusta consistenza,spegnete la fiamma e fate freddare.
Trasferite negli appositi barattoli e conservate in frigo.

INGREDIENTI PER IL PLUM CAKE:

180 gr di farina "00",

160 gr di confettura di susine,

125 gr di zucchero,

1 vasetto da 120 gr di yogurt alla fragola,

40 gr di olio di semi di girasole,

40 gr di burro morbido,

30 gr di semi di papavero,

2 uova,

la scorza di 1 limone,

1 bustina di lievito

confettura di susine per decorare.

PROCEDIMENTO PER IL PLUM CAKE:

Montate per qualche minuto in una terrina le uova con lo zucchero,poi unite lo yogurt e frullate,la confettura e frullate di nuovo,i semi di papavero e la scorza di limone grattugiata e frullate nuovamente,setacciate la farina con il lievito e frullate ancora,infine l'olio e il burro ammorbidito e date un'ultima sbattuta in modo che si amalgamino bene gli ingredienti.

Trasferite il composto ottenuto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.

Cuocete in forno a 180°C per circa 25/30'.

Sformate,lasciate intiepidire,coprite la superficie con altra confettura di susine,servite a fette e buon appetito!!!

24 Settembre 2011

SFORMATO DI RISO IN VELO DI BIETOLE

2011-10-04T21:39:00.000+02:00

INGREDIENTI:

200 gr di riso carnaroli,

6 foglie di bietola,

200 gr di asparagi (surgelati),

2 piccole cipolle bianche,

2 gambi di sedano con foglie,

1 mazzetto di santoreggia,

1 fiore di zucchina per decorare,

1 spicchio d'aglio,

80 gr di edamer,

40 gr di parmigiano Reggiano,

20 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto,lavate bene le verdure ed erbe aromatiche.

Ora tagliate a piccole rondelline gli asparagi,e cuoceteli per 4/5' in una padella con un filo d'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato,salate,spegnete la fiamma e tenete da parte.

Tritate finemente nel mixer le cipolle sbucciate,il sedano e la santoreggia,soffriggete in padella per 2',e unite il riso,fatelo tostare per 3' a fiamma viva,poi coprite con acqua calda.

Lasciate cuocere per 8' e verso fine cottura unite gli asparagi,l'edamer tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato,amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno,aggiustate di sale e mantecate a fiamma spenta con il burro.

Sbollentate in acqua per 1' le foglie di bietole,trasferitele poi in una terrina colma di acqua freddissima,in modo da fermare la cottura,trasferitele su un panno pulito e asciugatele leggermente;

oliate uno stampo a ciambella in silicone e foderate sia sul fondo che ai lati con queste foglie di bietola,ora versate il risotto al suo interno e livellatelo bene.

Cuocete in forno a 180°C per circa 25/30'.

Lasciate intiepidire leggermente e capovolgete lo sformato su un piatto da portata.

Servite caldo o tiepido e buon appetito!!!

28 Maggio 2011

2° ANNO DI BLOG

2011-10-04T00:07:00.000+02:00

Ricetta dopo ricetta...siamo arrivati al 2° anno di blog..e sono proprio contenta..!!!

Ovviamente un caloroso GRAZIE a tutti voi,amici cuochetti che sempre mi seguite e rallegrate il blogghino con paroline dolci e carine...vi adoro,grazie!!!

4 Ottobre 2011

CONFETTURA DI PERE E CACAO

2011-10-01T22:40:00.000+02:00

INGREDIENTI:

3 kg di pere mature,

5 cucchiai di cacao amaro in polvere,

125 gr di zucchero bianco,

125 gr di zucchero di canna,

1 bicchierino di Amaretto di Saronno.

PROCEDIMENTO:

Dopo averle sbucciate,tagliate a pezzetti grossolani le pere,mettetele in una pentola capiente e antiaderente,accedente la fiamma e lasciate consumare per 15'.

Unite poi l'amaretto,il cacao setacciato e mescolate,lasciate cuocere per altri 15' con il coperchio,infine unite i due zuccheri e mescolate sovente in modo che non si attacchi sul fondo.

Quando la confettura raggiungerà una consistenza giusta,spegnete la fiamma e invasate immediatamente nelle albanelle,ben chiuse e poi capovolte per qualche ora.

Conservatele in luogo fresco e buio e buon appetito!!!

4 Settembre 2011

SFIDA "LA ZUCCHINA"

2011-09-30T21:33:00.000+02:00

http://rosasenzaspine.forumfree.it/?t=57513604

31 Agosto 2011

MEZZE MANICHE RICOTTA ASIAGO E PROSCIUTTO

2011-09-29T14:03:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250 gr di mezze maniche,

80 gr di ricotta vaccina,

80 gr di Asiago,

100 gr di prosciutto cotto,

1/2 bicchiere di latte fresco,

50 gr di parmigiano Reggiano,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo,lavate bene il prezzemolo e tritatelo finemente al coltello,tagliate a da dadini l'Asiago,a quadratini il prosciutto e grattugiate il parmigiano.

Scaldate in una padella un filo d'olio insieme all'aglio e al prosciutto cotto.

Dopo 2' unite il latte,la ricotta e una macinata di pepe;

cuocete la pasta molto al dente,scolatela nella padella del sugo,unite anche il parmigiano e i dadini di Asiago,saltate per qualche istante,mettete il coperchio e terminate la cottura della pasta,infine una spolverata di prezzemolo,regolate di sale e saltate per 30''.

Servite caldo e buon appetito!!!

12 Dicembre 2010

POLPETTINE DI RISO E FAGIOLINI

2011-09-25T21:39:00.000+02:00

INGREDIENTI:

100 gr di riso carnaroli lessato,

100 gr di fagiolini lessati,

80 gr di parmigiano Reggiano,

1 uovo,

sale,

olio di semi di girasole per friggere,

200 gr di pangrattato,

200 gr di farina,

e 2 uova per l'impanatura.

PROCEDIMENTO:

Tagliate con il coltello a pezzetti i fagiolini,grattugiate il parmigiano e versate in una terrina insieme al riso,l'uovo,un pizzico di sale,amalgamate il tutto con un cucchiaio finchè otterrete un composto ben legato.

Ora formate delle piccole polpette,che passerete prima nella farina,poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio caldo,scolatele su carta assorbente e salatele.

Servite tiepide e buon appetito!!!

3 Settembre 2011

TARTUFINI BANANOCI

2011-09-24T21:55:00.000+02:00

INGREDIENTI:

300 gr di biscotti alla banana,

250 gr di gherigli di noci,

100 gr di nutella,

100 gr di zucchero a velo,

2 uova,

80 gr di biscotti alla banana per la finitura.

PROCEDIMENTO:

Frullate per qualche minuto in una terrina le uova e lo zucchero a velo;

tritate finemente in polvere gli 80 gr di biscotti per l'impanatura finale,poi tenete da parte in un piatto.

Sempre nel mixer,tritate finemente i 300 gr di biscotti insieme alle noci,unite questa polvere al composto di uova e zucchero e la nutella,impastate con le mani finchè sarà una massa morbida ma lavorabile.

Formate tante piccole palline e passatele nella polvere di biscotti.

Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

E buon appetito!!!

16 Febbraio 2011

CREMA AL CAFFè

2011-09-24T14:37:00.001+02:00

INGREDIENTI:

500 gr di caffè,

150 gr di tuorlo d'uovo,

170 gr di zucchero,

18 gr di amido di mais,

18 gr di amido di riso,

semini di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia in una terrina;

Poi unite i due amidi setacciati e frullate amalgamando bene il tutto.

Scaldate in una padella capiente senza far bollire il caffè,poi versate il composto di tuorli dentro e mescolate per alcuni minuti,finchè la crema non si addenserà.

Lasciate freddare bene prima dell'uso.

Utile per farcire torte,bignè e dolci vari.

28 Gennaio 2011

MINI SPIEDINI DI GAMBERI CON CREMA DI PISELLI SAPORITA

2011-09-22T21:41:00.001+02:00

INGREDIENTI:

300 gr di gamberi freschi,

300 gr di piselli surgelati,

1/2 bicchiere di latte fresco,

2 cipollotti,

1/2 peperoncino fresco,

il succo di 1/2 limone,

semi di papavero,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Sbollentate i piselli in acqua calda per 2',poi scolateli e teneteli da parte in un piattino.

Ora pulite i gamberi,privandoli del filetto interno e del carapace,tenete da parte le teste,che serviranno per dare ulteriore sapore.

Lavate velocemente i gamberi,disponeteli in un piatto e preparate una marinata con succo di limone,olio extravergine e un pizzico di sale,coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30'.

Nel frattempo,tagliate a fettine i cipollotti e uniteli in una padella calda con un filo d'olio,il peperoncino sminuzzato e le teste di gamberi,che schiaccerete per far uscire il loro succo,dopo 2' unite qualche cucchiaio di acqua calda e fate consumare,unite poi i piselli lessati e il latte,salate e fate insaporire per qualche minuto.

Spegnete la fiamma,togliete le teste dei gamberi e tenete da parte una manciata di piselli,il resto frullatelo al minipinner,in modo da ottenere una crema vellutata.

Trascorso il riposo in frigorifero,infilzate su degli stecchini due gamberi,scaldate sul fuoco una piastra e quando sarà ben calda adagiate i gamberi,cuoceteli per pochi minuti su ambo i lati.

Versate la crema di piselli in una piccola scodella,adagiate gli spiedini a cerchio su un piatto da portata,i piselli tenuti da parte al centro e la crema su un lato;

terminate con un filo d'olio extravergine e una spolverata di semi di papavero.

Servite tiepido e buon appetito!!!

21 Maggio 2011

PENNONI ALLA PUTTANESCA

2011-09-21T22:05:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250 gr di pennoni,

300 gr di conserva di pomodoro,

50 gr di olive taggiasche,

25 gr di capperi,

3 filetti di acciughe sott'olio,

1 spicchio d'aglio,

30 gr di burro,

1 mazzetto di prezzemolo,

1/2 peperoncino,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Scaldate in una padella un filo d'olio con il burro,i filetti di acciughe,il peperoncino tritato finemente e l'aglio schiacciato,dopo 2' unite la conserva di pomodoro,le olive e i capperi,fate cuocere per 8/10',dopodichè scolate la pasta al dente con qualche cucchiaio della sua acqua,e terminate la sua cottura in padella,coprendo con il coperchio;

infine unite il prezzemolo lavato e tritato finemente,aggiustate di sale e saltate la pasta per qualche istante.

Servite caldo con un'altra spolverata di prezzemolo e un filo d'olio,e buon appetito!!!

2 Settembre 2011